Your Company
Вкусный портал
Цеппелины (зразы картофельные) (Литовская кухня). 12 сырых картофелин, 4 вареные картофелины, 250 г свиного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. крахмала, соль, специи по вкусу. 150 г копченого сала, 2 луковицы, 4 ст. л. сметаны. Очистить сырой картофель и натереть его на мелкой терке, отжать через марлю, добавить крахмал, соль и перемешать с вареной картошкой, пропущенной через мясорубку. Мелко порезать лук, добавить специи и перемешать с фаршем. Слепить из картофельной массы продолговатые чашечки, внутрь положить фарш и сформировать зразы в виде дирижаблей.


Однажды подали пирожные из риса с украшениями из овощей и рыбы; пирожные были соленые, завернутые в рыбью кожу. Есть и такой деликатес, который по карману только очень богатым кутилам... Рыбу нарезают крошечными узкими кусочками и повар сервирует ее в виде хризантемы на круглом подносике. Резко отличается от этих дорогих блюд повседневная пища японских рабочих и служащих. Наряду с разнообразными рисовыми блюдами, которые кажутся нам необычными из-за своеобразных приправ, я часто находила в простых закусочных смесь восточной и европейской кухни.


Цветет цефало-фора в июне - июле, массовое цветение - в середине июля, семена созревают в августе - сентябре. Растение светолюбивое и засухоустойчивое. К почвам нетребовательно. Однако лучше растет на легких плодородных и влагообеспеченных почвах, чистых от сорняков. Размножение и агротехника. Размножается семенами при посеве непосредственно в грунт. В северных районах страны ее размножают рассадным способом, иначе семена иногда не вызревают. Почву готовят по типу полупаровой обработки. После уборки предшественника на засоренных участках проводят две-три послойные поверхностные обработки, а основную вспашку - в сентябре - октябре на глубину 25-27 см.


Готовые эклеры разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой. Приготовление крема: В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в духовке до светло - золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить горячее молоко. В яично-мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное молоко с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с плиты.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)


Хранение фруктов и ягод.


Плов с мидиями (Болгарская кухня) Очистить 1 кг мидий и положить в кастрюлю, не наливая воды. Нагреть на огне, чтобы раскрылись створки мидий. Затем мясо их легко можно вынуть проволочкой. Обжарить в 1/2 стакана масла мелко нарезанную головку лука и затем положить туда и обжарить 1 стакан риса. Налить 3 стакана кипятка и прибавить чайную ложку молотого черного перца, мясо мидий и сок, который выделился при их тушении. Посолить по вкусу и варить на слабом огне около 1/2 часа.


Торт безе 1

Торт безе 1 8 яиц, 3,5 стакана сахара.


Сметану влить в жаровню, перемешать, кипятить на сильном огне до выпаривания соуса наполовину. Печень нарезать ломтиками, полить соусом и подавать горячей.


Суп-пюре картофельный с пирожками

Суп-пюре картофельный с пирожками 500—600 г мяса, 600 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, небольшой кусочек корешка петрушки, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, 2 желтка, 1/2 ст. сметаны, соль по вкусу, 8 тарелок воды. Сварить бульон с кореньями и луком до готовности мяса. Мясо вынуть, а в бульон положить порезанный картофель и сварить его в бульоне до мягкости.


Из готовой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех; опустить их в кипящий фритюр и пожарить, хорошо подрумянивая со всех сторон.




Бадымджан долмасы (фаршированные баклажаны) (Азербайданская кухня) Баранина 160 г, лук репчатый 20 г, зелень (укроп, кинза) 15 г, баклажаны 300 г, масло топленое 20 г, помидоры свежие 50 г, перец, соль. Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассерованный лук, зелень и перемешивают.


Свинину и шпик нарезаем на куски 50- 100 г и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар). Засоленный говяжий фарш через сутки вторично пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой, а свинину со шпиком нарезаем острым ножом на маленькие кусочки (шпик - кубиками). После этого оба вида фарша перемешиваем, чтобы масса была однородной. Фарш набиваем в подготовленные кишки при помощи мясорубки со специальным набивочным приспособлением, вынув из неё ножи и решетку.


Перед подачей нарезать цыпленка кусками с начинкой, полить соком, полученным при жарении. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)


Курабье "Таджикистан" (Таджикская кухня)

Курабье "Таджикистан" (Таджикская кухня) На 5 ст. пшеничной муки — 350 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 2 яйца, 0,5 ст. кишмиша, 1 ст.л. сахарной пудры, несколько капель эссенции. Изготовляется из сдобного, пресного теста. Сливочное масле растирают с сахаром, соединяют со взбитыми яйцами, добавляют просеянную пшеничную муку и все тщательно перемешивают дс получения однородной массы.


Получив свидетельства признания качества и безопасности от ведущих полномочных структур в этой области, ОССТЕМ сейчас является производителем имплантатов номер один в Корее и экспортирует имплантаты в США, Японию, Испанию, Россию, Бразилию, Индонезию и т.д. Тел. (495)-421-89-77 Факс: (495)-423-62-69


Советы Шеф-Повара. Выпуск 168. Соусы.

Здравствуйте, уважаемые подписчики! Соус красный Мелко нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки слегка обжаривают на масле. Затем отдельно в посуде с толстым дном разогревают сливочное масло (1 ст.


Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 96 Вперед

Реклама

Реклама

Реклама